Le bigalan de ma grand-mère

Ingrédients :

- pâte brisée (en quantité suffisante pour faire une tourte).

- 2à 3 kg des pommes de terres (suivant la tourtière).

- 4 beaux oignons.

- 1 gros pot (500gr) de crème fraiche.

- 1kg de chair à saucisse

- Sel, poivre.

 

Préparation de la recette.

Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en fines lamelles.

Eplucher les oignons et les couper en fines rondelles.

Etaler la moitié de la pâte et foncer le plat en laissant dépasser les bords environ 2 à 3 centimètres.

Faire un lit de pommes de terre sur 1,5 centimètre, un lit d'oignons, un lit de chair à saucisse, sel, poivre et la moitié de la crème fraiche. Refaire la même opération. Couvrir d'une dernière couche de pomme de terre. Déposer la pâte et pincer les deux bords (enrouler en  les mouillant les deux bords ensemble), dorer au jaune d'œuf.

Faire une petite cheminée.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant deux heures.

 

S'accompagne bien d'une petite salade.

 

 

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Part de "Bigalan"
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Bigalan entier

Gâteau battu.

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Gâteau Battu

La caudière de ma grand-mère

La caudière est la part journalière du marin.

Caudière parce qu'elle cuit dans un "coédron" au boud d'une crémaillère.

Poisson régional (merlan, maquereau, moruette, hénons (coque).

Faire un bouillon avec un oignon, carotte et poireau et pomme de terre. Sel, poivre, thyn.

Mettre le poisson à cuire.

Lier la sauce avec un jaune d'œuf.

 

La recette du gâteau battu

les quantités sont pour 4 gâteaux.

20 jaunes d'œufs

2 blancs battus en neige

500 grammes de farine

125 grammes de sucre en poudre

125 grammes de levure de boulanger

500 grammes de beurre

20 cl de cognac

1 pincée de sel.

 

Dans un saladier mettre la farine, y ajouter le beurre (préalablement fondu), le sucre, le cognac, le sel et les jaunes d'œufs et  la levure (délayée dans un peu d'eau tiède) et enfin les blancs battus en neige.

Mélanger avec les mains jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux doigts.

Beurrer les 4 moules spécifiques (à cote de 15 cm de haut).

Répartir la pâte dans les moules.

Laisser lever prêt d'une source de chaleur en couvrant les moules. (la pâte doit lever jusqu'au niveau du bord du moule).

Enfourner laisser cuire 20 minutes.