Découvrez mes recettes favorites

Après la visite de Saint Valery sur Somme, une petite restauration s'impose. Découvrez ces délicieuses recettes du coin.


Le bigalan de ma grand-mère Julie

Ingrédients :

- pâte brisée (en quantité suffisante pour faire une tourte).

- 2à 3 kg des pommes de terres (suivant la tourtière).

- 4 beaux oignons.

- 1 gros pot (500gr) de crème fraiche.

- 1kg de chair à saucisse

- Sel, poivre.

 

Préparation de la recette.

Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en fines lamelles.

Eplucher les oignons et les couper en fines rondelles.

Etaler la moitié de la pâte et foncer le plat en laissant dépasser les bords environ 2 à 3 centimètres.

Faire un lit de pommes de terre sur 1,5 centimètre, un lit d'oignons, un lit de chair à saucisse, sel, poivre et la moitié de la crème fraiche. Refaire la même opération. Couvrir d'une dernière couche de pomme de terre. Déposer la pâte et pincer les deux bords (enrouler en  les mouillant les deux bords ensemble), dorer au jaune d'œuf.

Faire une petite cheminée.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant deux heures.

 

S'accompagne bien d'une petite salade.

 

 

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Part de "Bigalan"
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Bigalan entier


la caudière de ma grand-mère

La "caudière" est la part journalière qui est donnée aux matelots.

Caudière parce qu'elle cuit dans un "coédron" au boud d'une crémaillère.

Recette :

Poisson régional (merlan, maquereau, moruette, hénons (coques).

Faire un bouillon avec un oignon, carottes, poireaux et pomme de terre.

Sel, poivre et du thyn.

Mettre le tout à cuire, lier la sauce avec un jaune d'œuf.


La recette du gâteau battu

Le nom gâteau battu est apparut au XVIIème siècle. c'est l'ancêtre du pain aux œufs. Ce gâteau était fait à l'origine pour les grandes occasions (baptême, communion, mariage). Aujourd'hui c'est devenu une spécialité locale. 

 

Les quantités sont pour 4 gâteaux.

20 jaunes d'œufs, 2 blancs battus en neige, 500 grammes de farine,125 grammes de sucre en poudre, 125 grammes de levure de boulanger, 500 grammes de beurre,

20 cl de cognac, 1 pincée de sel.

 

Dans un saladier mettre la farine, y ajouter le beurre (préalablement fondu), le sucre, le cognac, le sel et les jaunes d'œufs et  la levure (délayée dans un peu d'eau tiède) et enfin les blancs battus en neige.

Mélanger avec les mains jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux doigts.

Beurrer les 4 moules spécifiques (à cote de 15 cm de haut).

Répartir la pâte dans les moules.

Laisser lever prêt d'une source de chaleur en couvrant les moules. (la pâte doit lever jusqu'au niveau du bord du moule).

Enfourner laisser cuire 20 minutes.

 

 

 


La caudière de ma grand-mère


Gâteau battu.